Con motivo del Día Internacional del Chef (celebrado el pasado 20 de octubre), las cámaras del programa Biba zuek de EITB se acercaron a una de nuestras sesiones presenciales en la Escuela de Hostelería de Gamarra para ver de cerca cómo trabaja nuestro alumnado.
Aprovechando la efeméride, charlamos con Aranzazu Liceranzu, coordinadora del ciclo de Cocina y Gastronomía en BIRTLH, quien lleva más de 15 años (primero en ULHI y actualmente en BIRTLH) guiando y formando a futuros y futuras profesionales de la Cocina en la modalidad semipresencial.
— Aranzazu, llevas más de 15 años al frente de la formación semipresencial. ¿Cuántas promociones de cocineros y cocineras has visto graduarse a lo largo de este tiempo?
¡Han sido unas cuantas! Es emocionante echar la vista atrás y ver a tantas personas que pasaron por nuestra Aula Virtual y por las sesiones presenciales gestionando hoy sus propios restaurantes o trabajando en distintas cocinas privadas o públicas.
— En el reportaje de EITB vemos al alumnado preparando los productos para elaborar un pisto. En la práctica, ¿cómo se organizan estas sesiones presenciales en las cocinas? ¿Qué tipo de recetas se elaboran?
La selección de recetas viene determinada principalmente por el Diseño Curricular Base (DCB) de la FP. Cada módulo cubre unas técnicas específicas y unos contenidos concretos. A partir de ahí, diseñamos las clases presenciales con recetas de verduras, arroces, carnes, pescados, mariscos, legumbres, postres…, eligiendo platos como ese pisto o recetas más elaboradas que permitan trabajar varias técnicas clave al mismo tiempo para aprovechar al máximo cada hora de práctica.
Aranzazu Liceranzu, coordinadora del ciclo de Cocina y Gastronomía
— Y a nivel logístico, ¿cómo gestionáis la materia prima para estas sesiones?
De toda la logística, pedidos y selección de géneros nos encargamos en la Escuela de Hostelería de Galdakao y Gamarra. El alumnado cuando llega a la cocina conoce las recetas que se van a elaborar y tiene todo el género listo y el equipamiento preparado para ponerse el delantal y empezar a trabajar.
— En el reportaje de EITB se escuchaba una frase muy reveladora: “A la mañana trabajamos y a la tarde aprendemos a cocinar”. Tiene mucho mérito el esfuerzo de vuestro alumnado, ¿cómo se gestiona esa conciliación?
Totalmente. El gran valor de nuestra modalidad semipresencial es la flexibilidad. El alumnado adapta el estudio online a su vida laboral y personal, y concentramos la práctica intensiva en las sesiones de Galdakao y Gamarra. Requiere disciplina, pero ver su grado de motivación y cómo aprovechan cada minuto es muy gratificante.
— Durante todos estos años, ¿has notado alguna evolución en el perfil de quienes deciden matricularse en este ciclo?
Sí, claramente. Aunque siempre hemos tenido perfiles diversos, en los últimos años vemos cada vez a más personas que buscan reciclarse o mejorar el nivel profesional en su puesto de trabajo, acceder a una oposición o que quieren dar estructura académica a una pasión que siempre han tenido.
— Justo en el vídeo aparecen dos casos muy ilustrativos: un ingeniero y una médica. ¿Qué crees que buscan perfiles profesionales tan consolidados al formarse en BIRTLH?
Yo creo que tienen una pasión por la cocina y por aprender a cocinar con distintas técnicas. En BIRTLH tienen la oportunidad de formarse a su ritmo.Tienen una profesión, pero también una inquietud o una vocación guardada, y nuestra modalidad les permite encajar los estudios en su día a día.
Si tú también quieres dar el paso y la cocina es tu pasión, descubre toda la información sobre el Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía de BIRTLH. Biba zuek!