Cocina y gastronomía
Se ofertan los módulos ligados al título de Técnico o Técnica en Cocina y Gastronomía, así como a sus tres Certificados Profesionales.
La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Los módulos de este título se ofertan en modelo A, aunque el alumnado puede comunicarse con los docentes y servicios de apoyo también en euskera.
Disponibles los TOUR VIRTUALES de las escuelas: Gamarra - Galdakao
- Precio: 20€ por módulo
Títulos y certificados
Los módulos ofertados están ligados al Título y Certificados Profesionales siguientes:
- Técnico o Técnica en Cocina y Gastronomía
- Se deben completar todos los módulos del currículo
- Certificado Profesional 1: Cocina
- Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
- Preelaboración y conservación de alimentos
- Técnicas culinarias
- Prevención de riesgos laborales
- Periodo de formación en empresa (80 horas)
- Certificado Profesional 2: Repostería en restauración
- Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
- Procesos básicos de pastelería y repostería
- Postres en restauración
- Ofertas gastronómicas
- Prevención de riesgos laborales
- Periodo de formación en empresa (80 horas)
- Certificado Profesional 3: Cocina gastronómica
- Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
- Ofertas gastronómicas
- Productos culinarios
- Prevención de riesgos laborales
- Periodo de formación en empresa (80 horas)
Módulos
El Diseño Curricular Base permite conocer en detalle qué aprenderás en cada uno de los módulos del ciclo. En este documento, entre otros, se recogen los resultados de aprendizaje y, los criterios de evaluación de cada módulo, de manera que puedas identificar las competencias profesionales que adquirirás a lo largo de tu formación.
La siguiente tabla resume las características de los módulos formativos ligados al título de Técnico o Técnica en Cocina y Gastronomía, así como a sus Certificados Profesionales.
Accede al Diseño Curricular Base desde el siguiente enlace:
| Módulo | Certificado profesional | Horas | Horas mínimas de estudio |
Información adicional | |
|---|---|---|---|---|---|
| Totales | Presenc. | ||||
| Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 1º cuatrimestre 45 Plazas |
CP1 CP2 CP3 |
66 | 0 | 4h / semana | |
| Procesos básicos de pastelería y repostería 1º cuatrimestre 30 Plazas |
CP2 | 165 | 96 | 10h / semana | No se puede cursar junto con Técnicas culinarias por coincidir las sesiones presenciales |
| Preelaboración y conservación de alimentos Anual 30 Plazas |
CP1 | 297 | 92 | 9h / semana | |
| Técnicas culinarias Anual 30 Plazas |
CP1 | 330 | 157.5 | 10h / semana | No se puede cursar junto con Procesos básicos de pastelería y repostería ni junto con Postres en restauración por coincidir las sesiones presenciales |
| Postres en restauración 2º Cuatrimestre 30 Plazas |
CP2 | 168 | 80 | 10h / semana | No se puede cursar junto con Técnicas culinarias por coincidir las sesiones presenciales |
| Productos culinarios Anual 30 Plazas |
CP3 | 294 | 96 | 9h / semana | |
| Ofertas gastronómicas 2º Cuatrimestre 45 Plazas |
CP2 CP3 |
99 | 0 | 6h / semana | |
| Formación en centros de trabajo (hasta curso 2025-2026) 1º o 2º cuatrimestre 25 Plazas |
380 | 380 | Se debe haber superado todos los módulos del ciclo, excepto el módulo Proyecto intermodular. |
||
| Itinerario personal para la empleabilidad I 1º o 2º cuatrimestre 45 Plazas |
120 | 0 | 8h / semana | Convalidable con Formación y orientación laboral Se establecerá una distribución de 25 plazas para el 1º cuatrimestre y 20 para el 2º |
|
| Itinerario personal para la empleabilidad II 1º o 2º cuatrimestre 45 Plazas |
63 | 0 | 4h / semana | Convalidable con Empresa e iniciativa emprendedora Se establecerá una distribución de 25 plazas para el 1º cuatrimestre y 20 para el 2º |
|
| Inglés profesional 1º cuatrimestre 45 Plazas |
63 | 0 | 4h / semana | Conocimientos básicos de inglés (la relación con el profesorado se establece en inglés y los materiales están en dicha lengua) |
|
| Digitalización aplicada a los sectores productivos 1º cuatrimestre 45 Plazas |
63 | 0 | 4h / semana | ||
| Sostenibilidad aplicada al sistema productivo 2º Cuatrimestre 45 Plazas |
42 | 0 | 3h / semana | ||
| (Optativa) Herramientas digitales de gestión en restauración 2º Cuatrimestre 45 Plazas |
84 | 0 | 5h / semana | ||
| (Optativa) Emprendimiento 2º Cuatrimestre 45 Plazas |
84 | 0 | 5h / semana | ||
| Formación en empresa (a partir del curso 2026-2027) 1º o 2º cuatrimestre 25 Plazas |
260 | 260 | 80 horas por cada Certificado Profesional (con un mínimo de 260 horas en total) | ||
| Proyecto intermodular (a partir del curso 2026-2027) 1º o 2º cuatrimestre 25 Plazas |
50 | 0 | 3h / semana | Se debe cursar junto con, o después de FCT o de Formación en empresa | |
Indicaciones para la matrícula
Si se quiere completar todo el ciclo formativo, es importante cursar los módulos de base al principio del itinerario y seguir las siguientes recomendaciones. De lo contrario, la carencia de los conocimientos y competencias previas necesarias puede hacer inviable la superación de determinados módulos.
| Módulos de base |
|---|
| Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos |
| Recomendaciones | |
|---|---|
| Para cursar | Haber Superado |
| Procesos básicos de pastelería y repostería |
(O cursar junto con) Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
|
| Preelaboración y conservación de alimentos Cursar junto con Técnicas culinarias |
(O cursar junto con) Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
|
| Técnicas culinarias Cursar junto con Preelaboración y conservación de alimentos |
(O cursar junto con) Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
|
| Postres en restauración |
Procesos básicos de pastelería y repostería
|
| Productos culinarios |
Preelaboración y conservación de alimentos
Técnicas culinarias
|
| Incompatibilidades | |
|---|---|
| Módulo | No cursar con |
| Técnicas culinarias | Procesos básicos de pastelería y repostería y Postres en restauración |
Requisitos técnicos
Para cursar estos estudios se recomienda poseer unos conocimientos básicos del uso de un ordenador personal, ofimática y de Internet (navegación en páginas web, uso del correo electrónico y de procesadores de texto, etc.).
Aunque se pueda acceder desde cualquier equipo con acceso a internet, es obligatorio disponer de un ordenador con cámara, micrófono y auriculares/altavoces , software actualizado, y conexión a Internet propios durante todo el curso para garantizar el seguimiento durante el mismo.
Los sistemas operativos compatibles son Windows 10/11, Linux y Mac OS (aunque sólo se dará soporte a Windows y Linux).
Sesiones presenciales
Importante
- Es obligatoria la asistencia, como mínimo, al 75% de las clases presenciales para poder superar los módulos con presencialidad.
- Para estas sesiones presenciales, el alumnado deberá adquirir la ropa de trabajo y material de cocina que se le indicará a comienzo de curso.
Las sesiones presenciales se realizarán en los siguientes centros en las fechas y horarios especificados en los calendarios :
Se pueden visitar las instalaciones y equipos de cocina en los tour virtuales de Galdakao y Gamarra.
Calendario
Salidas profesionales
El ciclo de Cocina y Gastronomía está orientado a las siguientes profesiones:
- Jefa o Jefe de partida.
- Cocinera o cocinero de colectividades (residencias, escuelas,…) restaurantes y restaurantes de comida rápida.
- Repostera o repostero.
Titulaciones equivalentes
Al finalizar el ciclo, el alumno o alumna habrá adquirido, además de la titulación de Técnico o Técnica de Cocina y Gastronomía, las siguientes capacitaciones:
- Nivel Básico de Prevención de Riesgos: el módulo profesional de Formación y Orientación Laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos.
Solicita más información
Si tienes alguna duda o pregunta no dudes en ponerte en contacto con nosotros:- idazkaritza@birt.eus
- 945 56 7953